Tijd voor een nieuw kerst voorgerecht recept! Steeds meer mensen eten minder vlees. Als je met kerst voor meer mensen gaat koken kan het soms lastig zijn; “wat zal ik nu weer maken?” Heb je vegetarische eters en ben je op zoek naar een origineel voorgerecht? Deze vegetarische carpaccio van pompoen en peer is dan een heel goed idee! 

Vegetarisch kerstgerecht

Pompoen is super veelzijdig en heel erg geliefd bij veel mensen. Ik kan me dus goed voorstellen dat je dit gerecht niet alleen maakt als jij of iemand anders geen vlees eet. Met kerst is hij nog net in het seizoen en kun je er dus op los variëren. Heb je liever een vegetarisch hoofdgerecht met kerst? Dan is deze “pompoenkerstboom” ook een heel goed idee.

Pompoen leent zich uitstekend om gecombineerd te worden met verschillende smaken, en ja, zelfs met fruit in een hartig gerecht! De zoutere geitenkaas en de tijm geven deze vegetarische pompoencarpaccio een lekkere hartige touch.  

Liever helemaal vegan? Vervang de geitenkaas dan door gehakte cashews of edelgistvlokken. 

Recept vegetarische carpaccio van pompoen en peer

Voor twee personen heb je nodig:

• een halve flespompoen (bovenste helft)
• 1 grote of 2 kleine peren
• 70 g verse zachte geitenkaas
• olijfolie
• 1 el dadelsiroop
• peper en zout
• 10 g verse tijm 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar. 
• Rits de blaadjes van de verse tijm. Snijd de flespompoen in dunne plakken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel ze plakken met wat olijfolie en strooi hier 1 el tjjm en wat peper, zout overheen. Schuif de plaat nu voor 20 minuten in de oven.
• Snijd de peren in dunne plakken (in de breedte, snijd eventueel de pitjes uit de cirkel) en verbrokkel de geitenkaas.
• Klop hierna de dadelsiroop met ½ eetlepel olijfolie tot een dressing.
• Verdeel de pompoen- en perenplakjes als carpaccio over twee borden. 
• Top je vegetarische pompoencarpaccio af met verbrokkelde geitenkaas, extra tijm en het siroop-olijfolie mengsel. 
• Tip: voor een extra bite, voeg wat geroosterde pitjes of nootjes toe. 
• Tip: vegan? Vervang de geitenkaas door gedroogde tomaatjes of edelgistvlokken. 
• Bom Apetite!

Meer met pompoen?

• hasselback pompoen
• tosti met pompoenspread en geitenkaas
• pompoenstamppot
• gevulde pompoen met rode wijn – vijgen compote
• Liever zoet? 8 lekkere zoete pompoenrecepten

Heb je deze vegetarische carpaccio van pompoen gemaakt voor jouw gasten en/of jezelf? Super leuk! Laat ons in de comments weten wat je ervan vond. Of deel jouw creatie op Facebook of Instagram en tag @saudalicious (FB) of @saudalicious (IG) om het met ons te delen!