Een vegetarisch voorgerecht, maar wel eentje met pit en structuur! Portobello’s zijn de ideale vleesvervangers en door hun vorm super handig en mooi om te vullen met allerlei lekkers. Deze gevulde portobello met geitenkaas en kastanje pesto is super smaakvol en ziet er ook nog eens feestelijk uit.
Vega kerstdiner
Een vega kerstdiner is helemaal van nu. Op Saudalicious vind je hiervan al een aantal voorbeelden zoals dit voorgerecht met kalettes (kan ook met spruitjes), deze pompoen-peer carpaccio of dit mooie torentje van wortelpuree met pulled aubergine. Trouwens, ook als je wel vlees eet zijn dit knallers van voorgerechten!
Recept gevulde portobello met geitenkaas en kastanje pesto
Deze gevulde portobello is overigens ook ideaal om te serveren als een to-share gerechtje, als onderdeel van meerdere lekkere gerechtjes tijdens een brunch of diner!
Tip; geen kastanjes in huis? Vervang de kastanjes door walnoten, maak een basic pesto, of gebruik deze geitenkaas-tijm pesto.
Wat heb je nodig voor twee personen?
- 2 portobello’s
- 4 plakjes rijpe geitenkaas
- 4 á 5 el kastanje pesto (gebruik noten in plaats van kastanjes als je deze niet hebt)
- rucola
- 2 el gehakte (kant-en-klare) gekookte kastanjes (evt. te vervangen voor walnoten)
- 2 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
Bereiding:
- Warm de oven voor op 180 graden
- Maak de portobello’s schoon. besprenkel ze met wat olijfolie aan de buitenkant en vul de binnenkant van de portobello’s met de pesto (houd wat over voor de garnering)
- Leg de portobello’s in een ovenschaal en laat ze 10 minuten garen in de oven.
- Bak ondertussen de gehakte kastanjes in een koekenpan met wat olijfolie lekker bruin en knapperig.
- Haal de portobello’s uit de oven en leg twee plakjes geitenkaas en de reepjes zongedroogde tomaat op de pesto. Schuif de ovenschaal voor nog eens 10 minuten terug de oven in zodat de kaas lekker smelt.
- Maak tot slot de gevulde portobello’s met pesto en geitenkaas af met wat rucola, een beetje extra pesto en bestrooi ze met de knapperige stukjes kastanje
- Bom apetite!
Dit voorgerecht als onderdeel van een vegetarisch kerstdiner? Maak dan bijvoorbeeld ook deze Portugese bloemkoolsoep, als hoofdgerecht deze pompoen kerstbomen (laat de chouriço weg) en als dessert deze zoete vegan kastanjemousse!
Meer met champignons?
- Kastanje champignons in amandelsaus
- Kastanjesoep met champignons en tijm
- Vegan sardine paté met champignons en zeewier
- Recept perfect gebakken champignons op Portugese wijze
- Mediterrane Champignonburgers met olijven (vegan)
- Gebakken shiitake champignons met chorizo
- Snelle hapjes van vijgen, geitenkaas en champignons
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor de gevulde portobello geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Lekker winters!
Inderdaad! Ideaal gerechtje voor in de winter 🙂