Kastanje champignons in een saus van amandel met gember en knoflook. Een heerlijke en bijzondere combinatie en perfect als shared voorgerecht of bijgerecht!

Het was een warme zomeravond in Juli. We zaten op harde, oude, kleurrijke stoeltjes aan een wankel schattig gedekt tafeltje in een typisch Portugees straatje in Faro. De overbuurvrouw zat in haar deuropening ons en de andere bezette tafeltjes op haar gemakje te bekijken, terwijl ze haar hondje een aantal keer tevergeefs naar binnen riep. Nog meer dan van dat tafereeltje, genoten we van de heerlijke kleine gerechten die één voor één uit het rommelige, maar sfeervolle restaurantje tevoorschijn werden getoverd. Alles was heerlijk, maar de schijnbaar simpele champignons in amandelsaus bleken een ware smaakexplosie! Of het puur de smaak was, of ook de context en het moment maakte eigenlijk niet zo uit; deze ging op het lijstje van “inspiratie voor te maken recepten”.

Eenmaal thuis stond mijn versie van deze champignons met amandel al snel op het menu. Na wat finetunen mag hij een plekje op de website, want die verrassend lekkere smaken werden geëvenaard! Want hoewel de looks misschien anders doen vermoeden; amandel en champignons blijken een top-combi!

Recept kastanje champignons in amandelsaus

Je kunt deze champignons als te delen voorgerecht serveren met wat brood maar het is ook een heerlijk bijgerecht. En nog supergezond ook!

Ingrediënten voor 300 gr kastanje champignons

• ongeraffineerde kokosolie om in te bakken (kortingscode verkrijgbaar via een berichtje op social media!)
• 300 g kastanje champignons
• 4 knoflookteentjes, fijngehakt
• 5 cm gember, fijngehakt
• Snufje piripiri (of cayenne peper)
• Grof zeezout naar smaak
• 2 el amandelpasta
• 1 biologische citroen (sap en zeste)

Bereiding

1. Start met het schoonmaken van de kastanje champignons en snijd ze in 4 á 6 stukken.
2. Bak de champignons samen met de gember en knoflook in wat kokosolie tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg dan de piripiri, het zout, de amandelpasta en 1 el citroensap aan de pan toe en roer alles goed door. Wil je de saus iets vloeibaarder, voeg dan een klein scheutje water toe terwijl je blijft roeren in de pan.
4. Dien op als de champignons gaar zijn en de saus goed verdeeld is. Maak af met wat citroenzeste.

Meer met champignons?

• Vegan sardine paté met champignons en zeewier
• kastanjesoep met champignons en tijm
• Perfect gebakken champignons op Portugese wijze
• Gebakken shiitake met chorizo
• Hapjes van vijgen, geitenkaas en champignons
• Gebakken champignons met Port en hüttekäse

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!