if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

zuurkool ovenschotel met zoete aardappelpuree (vegan)

20 februari 2021

Zuurkool op z’n tijd is enorm gezond. Ik ben echter niet zo’n authentieke zuurkool stamppot fan en experimenteer daarom graag met andere manieren om deze gefermenteerde kool lekker klaar te maken. Ons nieuwste lievelingsgerecht met zuurkool is deze heerlijke vegan zuurkool ovenschotel met zoete aardappelpuree. Bomvol groenten en probiotica!

VEGAN ZUURKOOL OVENSCHOTEL

Vegan gehakt van tempeh maken

Als tegenhanger van de zurige zuurkool en de zoetige puree van zoete aardappel en pompoen, is een kruidige onderlaag het allerlekkerst! Nu kun je natuurlijk kiezen voor een vega gehakt uit de supermarkt, maar vaak zitten hier ingrediënten in die het gerecht gelijk een stukje minder gezond maken. Denk aan suikers, kleurstoffen en andere onnatuurlijke toevoegingen. Maar wist je dat het ook super makkelijk is om zelf vegan gehakt te maken? Tempeh leent zich hier echt perfect voor! Het is slechts een kwestie van de tempeh in blokken snijden, even door de keukenmachine, et voilá! Dit kan overigens ook met tofu, maar ik vind tempeh net iets meer pit, structuur en smaak hebben. Het tempeh gehakt ga je natuurlijk nog helemaal lekker op smaak brengen. Je kunt dit recept voor de vegan gehakt voor van alles gebruiken; door de pasta, om punt paprika’s of courgettes mee te vullen en ga zo maar door. Eiwitrijk én vol van gezonde probiotica.

Groenten en probiotica bom!

Niet alleen in tempeh maar ook in biologische zuurkool zitten de nodige probiotica. Heb jij wel eens van deze gezonde levende micro-organismen die je kunt vinden in gefermenteerd voedsel zoals zuurkool, tempeh, kefir en kombucha, gehoord? Sinds ik hoorde van probiotica en het positieve effect ervan op onze darmen, ben ik er op gaan letten dat ik dit regelmatig in mijn voedingspatroon toevoeg. Naast dat ik natuurlijk over het algemeen al goed let op wat ik eet (veel groentes en weinig suikers bijvoorbeeld). Mijn darmen zijn me dankbaar! In dit artikel lees je trouwens nog meer tips voor gezonde darmen.

De schotel is verder voornamelijk gevuld met groenten, groenten en groenten. Dit in combinatie met edelgistvlokken en gezonde olie maakt het een complete maaltijd vol vitamientjes. Oja, en gewoon super super lekker. Enjoy!

Recept vegan zuurkool ovenschotel met zoete aardappel puree

Voor 4-6 personen heb je nodig:

  • 1200 g geschilde zoete aardappel ((gedeeltelijk) te vervangen door flespompoen voor koolhydraatarm)
  • 6 knoflookteentjes (heel, met velletje)
  • scheutje olijfolie
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • peper en zout naar smaak
  • 3 el edelgistvlokken
  • 200 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 2 tl (kokos)olie
  • 1 gele ui
  • 2 preien
  • 2 paprika’s (geel en rood)
  • 400 g tempeh
  • 3 tl zoete (gerookte) paprikapoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 blikjes tomatenpuree (140 g)
  • 800-1000 g biologische zuurkool

Verder nodig:

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Begin met het schillen van de zoete aardappel en zorg dat je uiteindelijk 600 gram overhoudt. Vervang je een gedeelte door pompoen? Deze hoef je niet te schillen. Snijd dit in stukken en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de bovenkantjes van de knoflookteentjes af en leg deze bij de aardappels/pompoen op het bakpapier.
  3. Drizzle en strooi de olijfolie, zout, peper en gedroogde rozemarijn overheen. Plaats de bakplaat voor zo’n 45-60 minuten in de oven. Controleer of ze goed zijn door er met een vork doorheen te prikken, ze moeten lekker zacht zijn.
  4. Versnipper de ui en snijd de prei in dunne ringetjes en bak deze in (kokos)olie glazig in een koekenpan.
  5. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg deze daarna ook toe aan de pan. 
  6. Hak de tempeh in grove blokjes en vermaal deze in de keukenmachine tot de tempeh ongeveer de structuur van gehakt heeft. Doe dit zo nodig in meerdere rondes en voeg dit toe aan de pan met groenten. Maak de keukenmachine schoon, deze heb je zo opnieuw nodig.
  7. Zodra de groenten in de pan goed gebakken zijn, kan de tomatenpuree, peper, zout en paprika- en komijnpoeder erbij. Roer dit goed door zodat de puree goed verdeeld is.
  8. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet, knijp het vocht er goed uit en haal de kool een beetje uit elkaar met je handen. Spoel de zuurkool niet af. 
  9. Haal de gegaarde zoete aardappel / pompoen uit de oven en laat kort afkoelen. Knijp/haal de knoflookteentjes uit hun schil en schep deze samen met de zoete aardappels/pompoen in de keukenmachine. Voeg hieraan de amandelmelk en de edelgistvlokken toe en laat het draaien tot het een egale, romige substantie is. Schraap hiervoor af en toe met een pannenlikker wat van de zijkant van de machine zodat alles goed wordt meegenomen. Proef en voeg zo nodig iets meer peper, zout of rozemarijn toe. 
  10. Pak nu een middelgrote ovenschaal en verdeel onderop het tempeh gehakt mengsel uit de pan, gevolgd door de uitgelekte zuurkool. Verdeel hier overheen tot slot de puree.
  11. Voor een leuk effect kun je met een vork een patroontje trekken. Zet de zuurkool ovenschotel vervolgens nog zo’n 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Variatietips:

  • Geen zuurkool fan? Laat deze dan gewoon weg. Er zit nog steeds lekker veel groente in de ovenschotel!
  • Heb je een airfryer? Deze kan je ook gebruiken om de zoete aardappel/pompoen te bakken. Dit gaat een stuk sneller. Gebruik dan nog iets minder olijfolie en voeg de rozemarijn, peper en zout pas toe aan de zoete aardappel in de keukenmachine.
  • Liever geen tempeh? Vervang dit dan door 500 gram linzen.
  • Kaas-fan? Vervang de edelgistvlokken door 40 gram zachte geitenkaas voor een extra romige puree. Let op; het gerecht is dan natuurlijk niet meer vegan.
  • Voor een krokant korstje op de ovenschotel; verdeel wat verkruimelde noten of geraspte harde (geiten)kaas over de ovenschaal voordat deze de oven in gaat (uiteraard is het niet meer vegan bij gebruik van kaas).

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor deze vegan zuurkool ovenschotel geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links 

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

piece of joy suikervrije taart

Meer inspiratie in je mailbox?

Over mij

Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

Mijn favoriete Portugese kookboek

Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

Meer kook inspiratie

KokenKoken

Pin It on Pinterest

Share This