Recept voor pasta in een heerlijke romige geroosterde paprikasaus met zelfgemaakt tempeh gehakt. Enorm gezond, helemaal vegan en bomvol eiwitten.
Romige, gezond paprika pastasaus
Nog lekkerder dan tomatensaus vind ik geroosterde paprikasaus, gemaakt van verse biologische paprika’s. Ik hou van een heerlijk romige pastasaus die vol van smaak, maar wel lekker gezond is. Of dat kan? Zeker weten! En nog helemaal vegan ook! Want wist je dat je een pastasaus heerlijk romig kunt maken zonder dat je hier room of kaas voor nodig hebt? Het geheim dat deze geroosterde paprikasaus zo super creamy maakt in dit recept, zijn de geweekte cashewnoten. Ideaal om een saus om te toveren naar vegan, maar ook gewoon voor als je een gezondere saus wil maken die nog steeds heerlijk romig is; je switcht op deze manier van de ongezondere vetten naar de gezonde vetten uit de cashewnoten.
Eiwitrijk dankzij de linzenpasta en tempeh gehakt
En om het gerecht gelijk maar helemaal vegan én gezond te houden koos ik hier voor zelfgemaakte tempeh gehakt in plaats van dierlijk gehakt of een gehakt vleesvervanger. In die laatste zitten vaak veel e-nummers en andere dingen die niet in een gezonde maaltijd thuishoren. Tempeh, daarentegen is een gezond alternatief voor vlees en ook nog eens goed voor je darmflora :). En het is zó makkelijk, het enige wat je nodig hebt is tempeh, een keukenmachine en kruiden. Ik koos ook voor groene linzenpasta, die eiwitrijker en voedzamer is vergeleken met normale en volkoren pasta. Super veel eiwitjes in deze vegan pasta dus! Je kunt er zelfs voor kiezen om de tempeh weg te laten of te gaan voor ‘normale’ pasta om toch de nodige eiwitten binnen te krijgen.
Meer vegan eiwitrijke recepten
- vegan bifana (Portugees broodje ‘vlees’)
- kikkererwtenpuree met tofu gehakt en geroosterde groenten
- Vegan feijoada, Portugese bonenschotel
- zuurkool ovenschotel met zoete aardappelpuree
Recept eiwitrijke vegan pasta met geroosterde paprikasaus en tempeh gehakt
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr (eiwitrijke) pasta (bijv. erwten fusilli)
- 750 gr (bio) cherry tomaatjes
- Extra Vierge Olijfolie
Voor de pasta saus
- 5 à 6 (bio) paprika’s
- 2 grote gele uien
- 1 knoflookbol
- paar takjes verse rozemarijn of tijm
- zout, peper naar smaak
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 100 gr cashewnoten (min 45 min geweekt)
- 4 el edelgistvlokken
Voor het tempeh gehakt
- 2 sjalotjes
- 500 gr tempeh
- 1 el venkelzaad
- 2 el oregano
- 2 el zoete paprikapoeder
- 1 tl komijnzaad
- zout en peper naar smaak
- 2 el tomatenpuree
- 1 el bio bouillonpoeder
- 100 ml water
Verder nodig:
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Ontpit de paprika’s, schil de uien, snijd de bovenkant van de knoflookbol af zodat de teentjes tevoorschijn komen aan één kant en verdeel dit over de bakplaat. Kruid met zout, peper en paprikapoeder en verdeel er (verse) rozemarijn of tijm overheen. Rooster de groenten nu tot de paprika’s helemaal zacht zijn, maar niet verbrand (dit duurde bij mij zo’n 25 minuten, maar ik heb een gasoven wat kan afwijken van de tijd die jouw oven nodig heeft).
- Doe de cashewnoten in een schaaltje en giet over met kokend water. Laat dit weken totdat je ze gaat gebruiken.
- Maak ondertussen het tempeh gehakt. Snijd de sjalotjes fijn en fruit deze alvast wat aan in een scheutje olijfolie. Maak gehakt van de tempeh door de tempeh in stukken te snijden en in de keukenmachine te laten draaien tot de stukjes zo groot als gehakt zijn. Geen keukenmachine? Snijd het dan fijn met een mes.
- Voeg het tempeh gehakt toe aan de sjalotjes samen met alle kruiden voor het gehakt en bak dit al roerend. Na enkele minuten kan de tomatenpuree, bouillonpoeder en water (of 100 ml bouillon) erbij. Zorg ervoor dat de tomatenpuree eerst gemengd wordt met het vocht zodat het goed verdeeld wordt over de tempeh. Zet het vuur wat lager zodra het bijna gaar is.
- Haal de geroosterde groenten uit de oven en knijp de knoflookteentjes uit. Doe dit samen met de cashews (uitgelekt) edelgistvlokken en evt. extra peper en zout (even proeven tussendoor!) tot een gladde en romige geroosterde paprika saus.
- Snijd de tomaatjes doormidden en kook de pasta volgens de verpakking (dat duurt in dit geval voor de linzenpasta maar een minuut of 3)
- Schep de pasta op de borden, verdeel de saus hier overheen, gevolgd het tempeh gehakt, de cherry tomaatjes en wat verse of gedroogde tijm of rozemarijn.
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties