Een feestje op je bord! Deze romige kikkererwtenpuree smaakt extra goed met de lekkerste toevoegingen, bestaande uit kruidige tofu gehakt, geroosterde groenten en toppings die het helemaal afmaken. Ja zeker, comfortfood kan ook héél gezond én vegan zijn!
kikkererwtenpuree met toppings
Puree is een ideale basis om heerlijk creatief mee te zijn. Je kunt er namelijk álle kanten mee op! Deze kikkererwtenpuree die ik al eerder maakte, is één van mijn favoriet. Vooral in combinatie met geroosterde groenten doet deze het tóp! Maar als je nét even iets meer uit wil pakken kun je nog iets verder losgaan met de toppings. Ik koos hier voor loaded kikkererwtenpuree met ‘gehakt’ gemaakt van heerlijke tofu met olijven en combineerde dit met de geroosterde groente en een stel heerlijke finishing touches. Comfortfood ten top, maar dan lekker gezond en cruelty free :).
Tip: Maak dus vooral ook extra veel als je puree maakt. Dit kan je in de koelkast bewaren en zelfs invriezen om het op een later moment te combineren met iets anders, zoals bijvoorbeeld deze bacalhau met champignonstapenade.
Meer met kikkererwten?
- Portugese kikkererwtensoep
- Vega kikkererwtensalade
- Smoothiebowl met kikkererwten
- Bacalhau met kikkererwtenpuree en champignontapenade
Recept kikkererwtenpuree met tofu gehakt en geroosterde groenten
Ingrediënten (2personen)
- één tot twee portie(s) kikkererwtenpuree volgens dit recept
- olijfolie
Voor het tofu gehakt:
- 1 blok tofu (200 g) ik gebruik deze tofu met olijven
- 2 knoflookteentjes
- 1 rode ui
- 1 biologische blikje tomatenblokjes
- Peper en zout naar smaak
- 3 tl paprikapoeder
- 2 tl komijn
- ½ el oregano
- olijfolie extra vierge
Voor de geroosterde groenten:
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- evt. extra groenten
- 1/2 el ras el hanout kruiden
- zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie
Topping:
- amandelschaafsel
- olijven
- evt. gedroogde cranberries of granaatappelpitjes
- verse munt, fijngesneden
Verder nodig:
Bereiding
- Warm de oven voor op 200 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier.
- Was en snijd de aubergine en paprika (en extra groenten) in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de ras el hanout kruiden en zout. Rooster dit in de oven voor 30 minuten.
- Maak ondertussen de kikkererwtenpuree volgens dit recept. Dit kun je eventueel al voorbereiden of juist gelijk wat extra maken om een volgende keer met iets anders te combineren.
- Versnipper ook de rode ui voor het tofu gehakt in kleine stukjes en hak de knoflook fijn en laat dit lekker zacht smoren in een koekenpan met olijfolie.
- Prak of snijd ondertussen de tofu zo fijn als gehakt en voeg dit toe als de ui helemaal zacht is. Bak dit een paar minuten mee.
- Voeg tot slot de overige ingrediënten voor het tofu gehakt toe en roer goed door. Houd het warm totdat alles klaar is.
- Serveer een paar scheppen kikkererwtenpuree met daar bovenop het tofu gehakt, gevolgd door de geroosterde groenten en afgemaakt met de toppings.
Variatietips
- Koolhydraatarm? Ga dan voor bloemkoolpuree of bijvoorbeeld pompoenpuree.
- Houd je van de combinatie zoet/hartig? Een paar dadels of vijgen in kleine stukjes doen het hier heel goed bij!
- Het vegan ‘gehakt’ kun je ook maken van tempeh of zelfs van champignons!
Bom Apetite!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Wil je dit recept voor loaded kikkererwtenpuree bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties