Vandaag een extra bijzonder recept. Dit keer eens geen recept van mijn hand, maar van een lezer/volger van Saudalicious. Jenny deelt het familierecept van de oma van haar vriend, voor de traditionele Kaapverdiaanse cachupa. Je vindt hier het originele recept en een aantal tips voor een makkelijkere variant met ingrediënten die gemakkelijk bij je buurtsuper te verkrijgen zijn. Bom Apetite!
Mijn kennismaking met Kaapverdië en cachupa
Tijdens onze geweldige reis naar Kaapverdië, de eilanden Santiago en Maio in 2020, maakte ik kennis met de Kaapverdiaanse smaken en gerechten. Een rijke Afrikaanse keuken met veel Portugese invloeden. Op veel plekken kun je cachupa bestellen en deze smaakt iedere keer weer nét ietsje anders. Maar de eerste keer dat wij hiermee kennismaakten was na een prachtige hike aan de voet van de Serra de Malagueta. Als afsluiter werden we beloond met een pan vol cachupa rica. Sindsdien nam ik me voor om hier eens een vega variant te maken. Echter, dat is er tot op heden nog niet van gekomen. Maar… dankzij Jenny kan ik nu wel het echte traditionele recept voor cachupa met jullie delen!
Over Jenny en haar liefde voor Kaapverdië en Portugal
Jenny proefde de traditionele cachupa voor het eerst bij de oma van haar half-Kaapverdiaanse vriend. De ouders van haar vriend hebben een huis vlakbij Lissabon waar zij ieder jaar met veel plezier naartoe gaan. “En het verveelt niet!” voegt Jenny daar nog aan toe. Op een van hun reizen door het land waren zij op zoek naar een lekker restaurant in de buurt van Santarém en zo kwam zij op Saudalicious.com terecht. Via Instagram raakten we aan de praat over traditionele Portugese gerechten en kwamen uiteindelijk uit op de Kaapverdiaanse keuken. Ik vertelde haar dat ik altijd nog het idee had om een gezondere/makkelijkere versie van cachupa te maken, maar dat dat er tot op heden nog niet van gekomen was. Jenny vertelde over het traditionele familierecept van de oma van haar vriend en dat er bijna geen recepten hiervoor in het Nederlands te vinden zijn. Zonde, vonden wij.
Tijd om dit recept te delen met Nederland! Omdat Jenny’s website over (web)design daar iets minder geschikt voor was, vroeg ik haar om het recept met mij (en daarmee met jullie) te delen. Het recept werd met oudjaarsavond voor de familie gemaakt en gefotografeerd door Jenny. Ze deelt in dit artikel twee versies met ons; het traditionele recept én een met producten die gemakkelijker in Nederland te vinden zijn.
En wat denk jij, binnenkort tijd voor een derde, gezondere, vegetarische variant?
Recept Kaapverdiaanse stoofschotel; Cachupa
Wist je dat Portugees de officiële taal is van Kaapverdië? Dit heeft alles te maken met de geschiedenis van dit land waarin de eilandengroep een kolonie van Portugal was. Niet alleen de taal, maar ook bepaalde delen van de cultuur én de keuken hebben ze overgehouden van deze zwarte geschiedenis. Dat valt ook te zien aan de ingrediëntenlijst van deze cachupa. Een heerlijk cultuurrijk eenpansgerecht!
Meer over Kaapverdië?
- Wat te doen op Tarrafal (Santiago).
- 10 tips voor je rondreis door Santiago
- De leukste B&B in Tarrafal
- Tips voor de hoofdstad van Santiago; Praia
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen
- 100 gram gedroogde Portugese ogenbonen
- 100 gram gedroogde limabonen (of gekookte)
- 100 gram gedroogde rode bonen
- 100 gram gedroogde gele mais (verkrijgbaar bij sommige toko’s)
- 200 gram gedroogde witte mais (verkrijgbaar bij AH XL en sommige toko’s)
- 2 grote uien, grof gehakt
- 3 tenen knoflook, fijn gehakt
- 1 halve spitskool, grof gesneden
- 200 gram cassave, geschild en in brokken van 5 centimeter (te koop bij de o.a. de Toko of Turkse supermarkt)
- 1 grote (winter)wortel
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 chorizoworst, in schijven
- 200 gr procureur, in stukken van ca. 2 cm
- 4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
- peper en zout uit de molen
- olijfolie extra vierge
Bereiding:
- Week de bonen en mais één nacht in water, spoel hierna goed om.
- Was de groente en snijd het vlees in middelgrote blokjes. Snijd de groente in grove stukken.
- Verwarm olijfolie in een grote braadpan en laat daarin de uien en knoflook, op een matig vuurtje, mooi glazig worden.
- Voeg de paprikapoeder, tomatenpuree en laurierblad toe en laat kort meebakken. Voeg een scheut water toe.
- Voeg het vlees, de bonen en mais toe en laat ca. 4 a 5 uur garen. Let op dat er voldoende vocht bij zit. Indien dit niet het geval is, voeg dan wat water toe.
- Voeg na 4 uur de rest van de groente toe en laat het nog 1 uur koken.
- Voeg tot slot wat zout en peper toe en je hebt een traditionele stoofpot uit Kaapverdië: Cachupa!
De makkelijkere cachupa variant
Heb je niet zoveel tijd of heb je moeite met het vinden van bepaalde ingrediënten zoals de gedroogde bonen en mais in Nederland? Geen probleem, door een paar kleine wijzigingen heb je een stuk makkelijkere en snellere, maar (bijna) net zo lekkere versie van cachupa op tafel staan!
- Vervang de gedroogde bonen voor voorgekookte bonen uit pot of blik.
- Laat de witte mais weg of vervang voor extra bonen naar smaak
- Vervang de gedroogde gele mais voor gekookte ‘gewone’ mais.
- Voeg de voorgekookte bonen pas toe tegelijkertijd met de groenten bij stap 6.
Bom Apetite!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Wil je dit recept voor cachupa bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties