Ben jij gek op knapperige en tegelijkertijd chewy koekjes? Ja? En ken jij de geweldige smaakcombinatie pinda, kokos en sinaasappel al? Nee? Dan is dit simpele recept voor deze gezonde pindakaas koekjes met kokos en sinaasappel een dikke vette aanrader! Met slechts vijf ingrediënten en een paar minuten van je tijd, heb je deze verslavend lekkere én gezonde koekjes vers gebakken in je koekjestrommel. Als ze daar al belanden 😉
Pindakaas kokos en sinaasappel…
Een tijdje geleden maakte ik home-made pindakaas met natuurlijke ingrediënten in verschillende smaken. Ik verkocht de pindakazen en voor ik het wist stond ik ieder weekend pindakaas te maken en had ik een voorraad van honderden pindakaaspotjes. Dat heb ik even volgehouden, maar werd me toch iets te veel na een tijdje. Ik vond het lastig om ermee te stoppen omdat ik vaak super enthousiaste reacties kreeg op de verschillende smaken. De meest verkochte smaak was coco-laranja, wat Portugees is voor kokos-sinaasappel. Toen ik deze aan het ontwikkelen was, had ik niet verwacht dat pinda, kokos en sinaasappel zo’n goede combi zou zijn. Verslavend lekker zelfs! Want ook wijzelf konden er niet vanaf blijven… Achteraf was het voor mijn lijn maar goed ook dat ik gestopt was met deze “side-hustle”.
Omgetoverd tot heerlijke gezonde pindakaas koekjes!
Zonde eigenlijk, om die geweldige smaakcombinatie dan maar te laten voor wat het is, toch? Tijd dus om de combinatie pindakaas, kokos en sinaasappel een ereplekje te geven op de website in de vorm van een geweldig lekker recept. Een koekjes recept wel te verstaan! En wát voor koekjes! Deze pindakaas koekjes zijn echt super chewy van binnen en lekker knapperig van buiten. ze bevatten weinig suikers, een hoop gezonde vetten en zijn verslavend lekker! Heerlijk bij een lekker kopje koffie bijvoorbeeld! Net als deze pruimen– en amandelkoekjes trouwens 😉
LIEVER GEZONDE KOEKJES BESTELLEN?
Eet je ook liever gezondere koekjes, maar vind je het bakken teveel gedoe? Wist je al dat je bij Piece of Joy ook gezonde koeken kunt bestellen? Met kortingscode SAUDALICIOUS ontvang je ook nog eens 10% korting. Deze kun je bewaren in de koelkast of vriezer (12weken), zodat je nooit meer zonder hoeft te zitten!
Meer met pindakaas?
- pindakaas vijgen spread
- Gezond pindakaas ijs
- Amandeltaart met pindakaas karamel
- Speculaas cookie dough met pindakaas
Recept gezonde pindakaas koekjes met kokos en sinaasappel (vegan)
Voor 12 pindakaas koekjes heb je nodig:
- 100 g (glutenvrije) havermout (of havermeel)
- 50 g kokosrasp
- 140 g pindakaas (10% korting met code SAUDA)
- 75 ml verse sinaasappelsap (½ – 1 sinaasappel)
- sinaasappelrasp van 1/2 sinaasappel
- 40 g dadelstroop
- klein snufje zout
Verder nodig:
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maal de havermout tot grove meel in de keukenmachine*.
- Voeg de andere ingrediënten hieraan toe en laat de keukenmachine draaien totdat de ingrediënten goed gemengd zijn en je er gemakkelijk een deegbal van kunt vormen. Is het te kruimelig? Voeg iets meer sinaasappelsap of pindakaas toe.
- Verdeel het deeg in 12 ongeveer gelijke stukken. Draai er balletjes van in je handen en vorm er koekjes van door de balletjes tussen je handen plat te drukken. Herhaal dit een paar keer. Druk ze stevig aan en zorg dat het deeg compact blijft en de randjes niet te dun worden of scheuren. Wil je het helemaal perfect maken, kun je het deeg ook uitrollen en er rondjes uitsteken met de bovenkant van een glas. Ik houd meer van simpele en een homemade look 🙂
- Verdeel de kokos pindakaas koekjes over de bakplaat en bak ze in zo’n 18-20 min gaar in de voorverwarmde oven. Draai ze na 10 minuten voorzichtig om zodat ze aan beide zijden even knapperig worden. Houd ze de laatste minuten even in de gaten, het verschil per oven wanneer ze goed zijn. Ze zijn goed als ze nét een klein beetje donkerder bruin gekleurd zijn.
- Haal de gezonde pindakaas koekjes uit de oven en laat ze eerst 30 minuten afkoelen, dan worden ze nog iets knapperiger!
* Heb je geen keukenmachine? Koop dan kant-en-klare havermeel en meng de ingrediënten met je handen of een spatel. Meng allereerst de droge ingrediënten en voeg hier vervolgens de natte ingrediënten (pindakaas, siroop, sap) aan toe. Zorg wel dat je ze heel goed mengt. Om dit gemakkelijker te maken kun je de natte ingrediënten eerst bij elkaar in een kommetje in de magnetron verwarmen zodat ze gemakkelijker mengen.
Variatietips:
- Gebruik eens een andere notenpasta in plaats van pindakaas.
- Vervang de dadelstroop door honing, heel anders en ook lekker (maar niet meer vegan). Gebruik dan wel iets meer; 50g.
- Voeg een beetje vanille extract toe voor extra smaak.
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze gezonde pindakaaskoekjes geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties