Heb jij wel eens van gehoord van pruikzwam? Deze bijzondere paddenstoel, ook wel Pom Pom Blanc of Lion’s Mane genoemd staat bekend om zijn helende eigenschappen, goede smaak en bijzonder vlezige structuur. Nieuwsgierig, maar geen idee hoe je deze zou moeten bereiden? I got you! Met dit basic recept waarbij we de pruikzwam bakken in olijfolie met knoflook, tijm en honing, haal je het beste in de pruikzwam naar boven.
Juba de leão aka Lion’s mane
Juba de Leão is de Portugese naam voor deze bijzondere paddenstoel. Via Instagram kwam ik terecht op het account van cogumelos do Migaas, omdat hun vegan ‘alheira’ mijn aandacht trok. Een veganistische variant van een bekende (lekkere) Portugese worst, normaal gesproken gemaakt van verschillende vleessoorten, dierlijk vet, knoflook en meel. Zo nu en dan koop ik een vegan worst uit nieuwsgierigheid, maar eigenlijk wil ik dit niet te vaak doen omdat er vaak veel troep in verwerkt zit. Bij deze variant van Migaas was dat juist niet. De ingrediëntenlijst wat top; shiitake paddenstoelen, water, brood, groenten, paddenstoelen en kruiden. Ik zocht contact om erachter te komen waar ik deze kon kopen. Hij gaf aan dat er helaas geen winkel bij mij in de buurt zit maar dat hij mij met liefde een gekoeld pakketje opstuurt om het eens te proberen. Daarbij wilde hij ook graag dat ik zijn paddenstoelen probeerde. Als ik iets zou delen via Social Media zou dat leuk zijn, maar hij wilde vooral graag van mij weten wat ik ervan vond.
Als je mij een beetje kent, weet je dat ik gek ben op nieuwe dingen. Toen ik de foto van het bakje met paddenstoelen zag werd ik dan ook héél nieuwsgierig. Ik wil je graag ‘Juba de Leão’ laten proeven zei hij. Dit heb ik even door de vertaler moeten halen en die vertaling heb ik uiteindelijk ook nog even moeten googlen :). Lion’s Mane, Pruikzwam, Pom Pom Blanc… Ik had er nog nooit van gehoord! Ik las veel positieve dingen zowel over de gezondheidsvoordelen als de smaak en de structuur. Champignons zijn over het algemeen erg gezond, maar deze bijzondere paddenstoel schijnt toch wel één van de gezondste te zijn. De heilzame, adaptogene paddenstoel is afkomstig uit de Oosterse geneeskunst en wordt al duizenden jaren door boeddhistische monniken traditioneel gebruikt.
De namen zijn goed gevonden en erg passend als je het mij vraagt. De paddenstoel ziet er wit, groot en harig uit als hij rauw is (zie onderaan in het mandje op de afbeelding). Wanneer je hem gaat snijden merk je dat het een erg stevige paddenstoel is, wat hem ook na bakken heel lekker vlezig maakt. Het smaakt mild, wat zoetig en een beetje nootachtig. De structuur en smaak wordt vaak vergeleken met die van kreeft. En ik kan me daar best wel in vinden! Ik was zeker positief verrast!
Verkrijgbaarheid van de pruikzwam of Lion’s mane
Ik ben er dus per toeval achter gekomen dat de pruikzwam überhaupt bestaat, maar mocht je er specifiek naar op zoek zijn (bijvoorbeeld omdat je nu héél nieuwsgierig bent geworden en dit recept graag wil maken ;)), dan wil je natuurlijk weten waar deze verkrijgbaar zijn. Ik heb gelezen dat het verboden is deze paddenstoel zelf uit de natuur mee te nemen, omdat ze beschermd zijn. Ze worden op kleine schaal gekweekt. In Portugal (woon je in Portugal kun je dus terecht bij Cogumelos de Migaas), maar ook in Nederland. Ik zou dus vooral op zoek gaan naar een lokale, biologische paddenstoelen kwekerij bij jou in de buurt. Heb jij een goede tip? Laat het even weten in de comments hieronder!
Naast deze verse paddenstoelen, worden de pruikzwammen ook gebruikt om van het extract capsules te vullen, bedoeld als supplement. Deze werken met name op de hersenen en worden gebruikt voor ondersteuning bij hersenschade, problemen met concentratie of na een periode van langdurige stress. Lion’s mane schijnt te kunnen helpen om deze hersencellen te herstellen.
Recepten met andere paddenstoelen
- Perfect gebakken champignons op Portugese wijze
- Gevulde portobello met geitenkaas en kastanje pesto
- Gebakken champignons met port en hüttenkäse
- Vegan sardine paté met champignons en zeewier
- kastanje soep met champignons en tijm
- Snelle hapjes van vijgen, champignons en geitenkaas
- Gebakken shiitake champignons met chorizo
Pruikzwam bereiden: Recept gebakken pruikzwam met knoflook, tijm en honing
Ingrediënten voor twee personen (als hapje of over de salade)
- 1 grote of 2 kleinere verse pruikzwammen
- 2 el olijfolie (-10% korting met code SAUDALICIOUS)
- 2 knoflooktenen
- 1 el vloeibare honing
- zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Maak de pruikzwam eventueel schoon door vuile plekjes weg te snijden of af te vegen met een keukenpapiertje.
- Hak de knoflook fijn en snijd de pruikzwam in plakjes met een scherp mes. Halveer of snijd deze door vieren, naargelang hoe groot je ze wilt hebben.
- Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en verdeel de pruikzwam hierin. Voeg hierna de knoflook toe.
- Bak de paddenstoelen tot ze bruin zijn en draai ze daarna om om ook de achterkant bruin te bakken. Verdeel de honing over de pruikzwam en voeg ook zout en peper toe.
- Roer de pruikzwammen nog even voorzichtig om de honing te verdelen. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin en een beetje knapperig zijn.
- Serveer als hapje, maar ook heerlijk bijvoorbeeld in een salade!
Bom Apetite!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Wil je dit recept voor gebakken pruikzwam met knoflook, tijm en honing bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties