Een makkelijk recept voor een gezonde herfstige cake met kaki vrucht, vijgen en walnoten. Zonder toegevoegde suikers en dus een ideale gezonde en voedzame snack voor tussendoor of zelfs als ontbijt!

Wat kan je allemaal met kaki’s?

Toen ik laatst een story maakte van een kakiboom vol kakivruchten, kreeg ik vaak de vraag; “Wat doe jij met kaki’s?” “Wat kun je allemaal met kaki’s maken?” Tja, eigenlijk alles wat je met andere fruitsoorten kunt! Ik eet ze vaak gewoon zo rauw, of gestoofd in wat water en notenpasta als topping van havermout of yoghurt (zoals deze peertjes), maar ze zijn ook heerlijk door een smoothie (zoals deze herfstige smoothie met pompoen). En je kunt er natuurlijk nog veel meer mee, waaronder cake maken! Omdat kaki’s al lekker zoet zijn van zichzelf, kun je hiermee prima een suikervrije cake van maken (met wat hulp van nog zoetere vijgen). De combinatie van vijgen, kaki, kaneel en walnoten maakt het een verwarmende cake met lokaal lekkers van herfstig Portugal.

Kakibomen in Portugal

Heb jij wel eens een kakiboom gezien? In Nederland was ik al gek op kaki’s die ik in de supermarkt kocht, en wist is eigenlijk niet eens dat het een lokale vrucht zou zijn in Portugal. We hebben dan ook gelijk een eigen kakiboom gekocht. Dit seizoen nog geen kaki’s, dus hopelijk volgende herfst meer geluk. De eerste keer dat ik zo’n boom zag was een paar jaar geleden ergens in Portugal. De eerste keer dat ik verse kaki’s plukte van een boom was afgelopen maand, toen wij voor twee weken de B&B Casa Simplicity van Thomas en Christel bij de Zilverkust, vlakbij Óbidos overnamen. De kakicake was ook één van de cakes die ik serveerde als ontbijtje voor de gasten in de B&B en hij werd smakelijk ontvangen! 

PS: Wil je die kaki bomen eens van dichtbij bekijken én verblijven op een prachtige, droom locatie in de buurt van Óbidos? Dan kan ik je Casa Simplicity heel erg aanraden! Als je hun Instagram bekijkt zie je waarschijnlijk gelijk waarom! Boek via hun eigen website met vermelding van SAUDALICIOUS (of stuur mij even een DM of e-mail) en je ontvangt 10% korting op je gehele verblijf :).

Welke kaki vruchten gebruiken?

De meest bekende kaki’s zijn de Fuyu- en Hachiya kaki’s. De Fuyu kaki liggen vaak in de supermarkten in Nederland. Deze kaki’s lijken van buiten een beetje op een oranje vleestomaat, maar ze zijn iets harder (meer zoals een appel). Deze worden ook nooit écht heel zacht. De Hachiya kaki’s zijn meer oranje als ze helemaal rijp zijn, hebben vaak meer donkere vlekjes en worden een stuk zachter, mousse-achtig zacht en ook iets zoeter. Degene die ik van de boom plukte waren de zachtere Hachiya kaki’s. Beide kaki’s kun je in de Portugese supermarkt vinden, en beide zijn geschikt voor deze cake (ik heb ze beide geprobeerd), al zijn de zachte nét iets beter omdat ze zoeter zijn. Gebruik je de Fuyu kaki’s, kun je ervoor kiezen om iets van zoetstof toe te voegen, maar wat mij betreft geven de kaki’s in combinatie met vijgen al genoeg zoets!

Recept gezonde kaki met vijgen en walnoten

Deze cake kan zowel gegeten worden als gezond ontbijt, cake bij de koffie of voedzaam tussendoortje. Ook lekker om een plakje cake een beetje op te warmen in de contact grill en met wat (kokos) yoghurt te eten. Ik maak er altijd gelijk twee en vries één cake in plakjes direct in voor later.

Ingrediënten voor één cake

• 450 gr rijpe kaki (2 à 3 kaki’s)
• 150 gr zachte gedroogde vijgen (evt. geweekt). Ik gebruik die van de Lidl, die zijn precies zacht genoeg!
• 3 eieren
• 100 gr havermout
• 110 gr speltmeel
• 1 à 2 el kaneel
• snuf zout
• 5 gr bakpoeder
• 50 gr bio walnoten
• Optioneel ter garnering; extra kaki plakjes
• Optioneel extra zoetstof (honing, agave, suiker, etc.), maar probeer ‘m eerst eens zonder 🙂

Verder nodig:

• keukenmachine

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier.
2. Optioneel: snijd de vijgenstukjes doormidden en laat ze even weken in heet water. Dit is alleen nodig als de vijgen heel droog zijn en daardoor niet goed blenden in de keukenmachine. Zijn de vijgen wat zachter en minder droog, is dit niet nodig.
3. Snijd de kaki’s in stukken en meng dit samen met de eieren en gedroogde vijgen in de keukenmachine
4. Meng de overige droge ingrediënten, behalve de walnoten en doe dit tot slot bij het mengsel in de keukenmachine. Zet deze aan totdat alles goed is gemengd en je één homogeen beslag hebt. Hak de walnoten grof met een mes en meng deze in het beslag.
5. Stort het beslag in het cakeblik en verdeel hier nog wat extra plakjes kaki overheen.
6. Bak de cake voor zo’n 40-50 minuten in de oven tot hij gaar is (check even met een cocktailprikker door in de cake te steken. Komt deze er heel vochtig uit en is de bovenkant nog niet bruin? Dan kan de cake nog even in de oven blijven).

Meer herfstige recepten

• Pompoensoep met kastanjes en rozemarijn
• Hasselback pompoen uit de oven met olijven
• Carpaccio van pompoen en peer
• Gember latte met kaneel
• Kastanjepuree met appel en kaneel
• Kastanjesoep met champignons en tijm

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!