Wafels. Ideaal picknick food! En houd je van hartig, dan moet je zéker deze glutenvrije en gezonde hartige wafels met zoete aardappel en verse groentes eens proberen. Handig om mee te nemen voor als je gaat picknicken, lekker om zo te eten, maar nóg lekkerder als je ze belegt. Rachelle deelt met ons haar eerste recept voor de rubriek “Miss Yellow Coat’s Picknick Recepten“
Om gelijk met de deur in huis te vallen: Ik ben een hartige-eter en zal een hartig hapje altijd verkiezen boven een stukje taart. Toen ik begon aan mijn wafel-reis (glutenvrij brood vervangen voor gezonde wafels) moest er natuurlijk ook een hartige wafel komen.
Eentje die gezond was, net als mijn gezonde havermout-ontbijtwafels, en gemakkelijk mee te nemen op mijn dagelijkse wandelingen. Want..
“Hallo, ik ben Rachelle Verhage en ik picknick bijna dagelijks ergens in de Zeeuwse natuur.”
Ik woon midden in het centrum, écht midden, van Middelburg, maar omdat ik altijd snel overprikkeld ben, speelt mijn leven zich ook veel af in de natuur van Zeeland. Soms wandelend met rugzak, soms sta ik ergens met mijn caravan Koekendoosje, maar altijd ergens waar bijna niemand komt.
Ik zwaai ’s ochtends de kinderen uit, geef Alex een kus (die werkt in ons kantoor aan huis) en laad dan onze honden Joep en Saar in. Ik pak mijn gele rugzak gevuld met picknickfood en ga op pad. Tegen lunchtijd zoek ik een plekje om te picknicken.
Wafels; ideaal picknickfood
Picknickfood is voor mij eten dat je gemakkelijk meeneemt, daarbij altijd droog (anders heb je kans op lekken), compact en licht. Je wilt geen kilo’s op je rug mee zeulen. Wafels zijn daarom de beste keuze voor mij.
Enfin, de hartige wafel…
Na lang proberen heb ik een basisrecept gevonden dat je elke keer weer met andere groentes kunt combineren. Ideaal. Ook beleg ik de wafel vaak met andere toppings (ik zie mijn wafels als boterhammen) én eet ik deze wafel als pitabroodje bij mijn vegan shoarma tijdens het avondeten. Een lekker gezonde multi-inzetbare wafel.
In deze blog zal ik mijn basisrecept met je delen. Mijn recepten zijn overigens allemaal glutenvrij, omdat ik coeliakie heb, maar daarom niet minder lekker.
Eet smakelijk! En heb je ze gemaakt? Laat het me dan even weten. Vind ik leuk!
Recept Zoete aardappel wafels
Ingrediënten (voor 2 personen-6 ronde wafels):
- 1 zoete aardappel (middelgroot)
- 40 gram havermout (fijn)
- zout/peper naar smaak
- 2 biologische eieren van de boer
- een handje vegan strooikaas. Mijn favoriet: Veggi filata (EkoPlaza)
- 1 el kokosolie
Optioneel én aan te raden:
- 1 handje heel fijn gesneden groentes naar keuze (Mijn favorieten: courgette, geroerbakte spinazie met stukjes rode ui of zongedroogde tomaatjes)
Benodigdheden:
- 1 schaal
- Een lepel om te roeren
- Een pan om de zoete aardappel in te koken
- Een kwast om het wafelijzer in te vetten
- Natuurlijk: Een wafelijzer
- Aardappelstamper
- Vergiet
P.s. Ik heb zelf een eenpersoons rond wafelijzer, dus wil je grotere wafels maken?
Verdubbel dan de ingrediënten. Ik haal hier zelf 6 wafels uit.
Hoe maak je het stapsgewijs?
- Je schilt eerst de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Deze kook je totdat ze zacht zijn.
- Vervolgens giet je ze af en leg je de blokjes in de schaal om ze met de aardappelstamper tot een “prutje” te stampen. Dat laat je afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld voeg je de havermout, de strooikaas en de eieren eraan toe en dat roer je tot een “pudding-achtige” massa. Hier voeg je vervolgens je fijn gesneden groentes (optioneel) aan toe en de kruiden. Ik kies zelf altijd voor peper en zout.
- Dat roer je tot een beslag (eventueel met lauw water aanlengen als het te dik is, het moet wel pudding-achtig blijven).
- Vervolgens vet je het wafelijzer in (boven- en onder) met kokosolie en schep je een deel van het beslag in het midden van het wafelijzer en sluit je het deksel.
- Laat het deksel dicht totdat het wafelijzer aangeeft dat hij klaar is. Doe je hem te vroeg open, halveer je de wafel en zit de top vast aan de bovenkant van het ijzer 😉
- Bak op deze manier alle wafels en ze zijn klaar om te beleggen. Ik beleg de wafels graag met (vegan) geitenkaas en komkommer. Of met plakjes aubergine en knoflook uit de grilpan, ook lekker! Nog een optie: met homemade rode pesto!
Tip: Neem het beleg apart mee van de wafel en beleg het pas wanneer je gaat picknicken.
Eet smakelijk!
Meer met zoete aardappel?
- Romige zoete aardappel smoothie zonder banaan
- Zuurkool ovenschotel met zoete aardappel puree
- Gezonde zoete aardappel cake zonder suiker
- Suikervrije zoete aardappel muffins met kokos
- Gepofte zoete aardappel met chocolade en granola
- Krokant geroosterde zoete aardappel uit de oven
- zoete aardappel toast met sardines en avocado
- Gezondere salame de chocolate met zoete aardappel
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Wil je dit recept voor zoete aardappel wafels bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste en eigenzinnige lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties